影视作品中的美食(电影中的美食)

写在前面

“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”、“民以食为天”，这些民间俗语都告诉我们吃是多么的重要。在解决温饱后，吃就会升格为一门艺术——世界上最接地气又最高级、最丰富多彩又最必要的全民艺术，而做菜则是实现这门艺术价值的关键砝码。

娱乐圈中把做菜讲究到一门艺术的，谢霆锋自然是不二人选，一出“十二道锋味”搜罗了世界各地美味。而新片《决战食神》中，谢大厨再度掌勺，以风味小饭馆直面三星名厨的挑战，勇气难得！更难得的是，我们又可以在大银幕上尝遍无数美食。

电影中的美食，色香味俱全，连厨子都秀色可餐。平民到叉烧饭，高端到满汉全席，你不会做？没关系，下面我们手把手教你。

《食神》

提到美食电影，不得不说《食神》。电影视觉带来的不仅仅是对于“食神”称号的爱恨情仇，还有片中令人啧啧称奇的“爆浆癞尿牛丸”。尽管现如今看来，“爆浆癞尿牛丸”早已不是什么稀罕菜式，但在1996年，小小牛丸推动的“周莫”感情也如一个撬动港台电影的支点，撩拨着大陆观众的情感触觉。

另一道菜“黯然销魂叉烧饭”也在电影上映后被广大观众们纷纷效仿，片中薛家燕对黯然销魂叉烧饭的评价堪称经典：“叉烧的肉汁镇在纤维里面好似江河汇聚，里面的肉筋被内力打碎，入口极之松化，再配合用火云掌煎成的糖心荷包蛋，为什么让我吃到一碗这么好吃的叉烧，如果我以后吃不到怎么办？”

经典菜式

——爆浆癞尿牛丸

爆浆癞尿牛丸的复刻关键，上好精瘦牛肉与姑虾入馅儿，采用专用棒槌，经过几万次人工捶打，将牛肉碎筋。然后将姑虾剁成虾泥，加入调味，煮至半熟放凉放冰箱冷冻，时间不宜过长。后将牛肉馅做丸子状，将冻好的虾泥切条包在牛肉丸中。下锅煮透即可。就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！当然，你就别指望这牛丸能跟电影里一样比乒乓球还弹。

经典菜式

——黯然销魂叉烧饭

可能不能让食客黯然销魂，但是让人垂涎欲滴还是绰绰有余的。这个复刻起来较为简单，隔夜饭、溏心蛋，好叉烧，其中好火候才是好炒饭的关键，大火润锅，倒油，铺满锅面后倒出来多余的油，倒入隔夜饭，转中火快速翻炒才是保证米饭粒粒分明的关键。别以为隔夜饭不新鲜，这叉烧饭一定要隔夜饭才香！

《金玉满堂》

相较同时期的《古惑仔》系列，《金玉满堂》虽然免不了契合主流的江湖道义，但白白净净的张国荣、赵文卓怎么就那么好看。

徐老怪案板上的刀光剑影不比江湖，开头一分半行云流水的菜肴长镜头，引人入胜。而赵港生一激动跳起来而暴露自己作弊的事实。满汉全席是不是真的能复原已经不是关键了，毕竟猴脑也是杜撰，尽管是个决战。

电影到最后点睛的大概是钟镇涛的《漫漫人生路》，像极了1994年的香港。“走在漫漫人生路 点点滴滴都幸福 为爱勇敢付出失败从不在乎 哪怕我一生孤独”而那长情的告白也莫过于“我去加拿大，才发现山口百惠哪有你好”。

经典菜式

——象拔、人造猴脑

《满汉全席》的复刻宴被后人搞了几万次，林林总总的也有一些菜复刻的有模有样了。但电影中的这两道菜复刻起来却有些难度，难的并不是味道而是如何体会电影中主人公的心情，毕竟二者都是国家保护动物。不过在电影中有关“猴脑”的处理方法，大家倒是也可学习一二，对付家里不爱吃豆腐的小鬼们。片中用鸡、鸭、牛、山鸡、斑鸠脑同豆腐一起煮，再用椰子肉去掉豆腐的豆味，浇上滚油即可。

不过哪怕是假猴脑的样子也挺血腥，所以这里就只上一张剧照解解馋了。

《饮食男女》

与李安电影的初相识即结缘于此，不仅是细致的烹饪过程，还有食色性也的字里行间。看着朱老爷子熟练的杀鱼、洗菜、片刀、切菜、摆盘，眼馋的胃，牵动的是欲。除了结尾的反转犹如“柳暗花明又一村”，其他的戏剧冲突与故事情节又细密，两个小时的时长里竟不觉得拖沓。

而其中最让我印象深刻的几顿饭，一是朱老爷子第一次给姗姗送的校园便当，小小的饭盒里放了四菜一汤，无锡排骨、蟹肉菜心、青豆虾仁、五柳鸡丝、苦瓜排骨盅，当老朱的小饭盒一打开，顿时便引来众孩童们的围观和羡慕。二是朱家宁与少年一同吃的街头牛肉面，单纯的朱家宁轻挑眉梢，与吃饭间隙讲出爱的真谛，又何尝不是饮食男女呢？

经典菜式

——校园便当

校园便当里的四味小菜复刻起来都没什么难度，关键还是要用时用心，无锡排骨，长排条切段，桂皮八角丁香小茴香冰糖一个也不能少，炖上个一两个钟头，甭管是黄毛小儿还是耄耋之岁都能吃的津津有味。另外，老朱知道小孩子吃不了多少肉，又贴心的只挑出来两块肥肉相间的排骨放在便当盒里，小小的举动也正是老朱的“饮食男女”的心境转变。

《印式英语》

女主人公最擅长制作的拉杜球贯穿了影片始终，从烹饪技巧中不难看出，又是一道没什么炫目的技巧但是个考验功夫的小吃。从最开始在印度时，被丈夫轻视的女主只能通过他人对她手艺的好评中寻找安慰的落寞，到最终女主掌握英语，勇敢的在亲人婚礼上致辞前，默默制作拉杜球坚毅的身影，可以说一门料理的手艺，支撑了着家庭中没有地位的女主人公一路走过，陪伴着她终于超越自己，令其他家庭成员刮目相看， 也让女主体味到了不一样的人生。

经典菜式

——杜拉球（Gulab Jamun）

拉杜球是一道特色印度小吃，其名气相当于咱们的豌豆黄吧！复刻这个小甜品，有这么几个步骤，鹰嘴豆粉打成糊状，备筛锅与油锅。油锅倒油开大火做油炸准备。将筛锅放在油锅之上，轻倒鹰嘴豆糊，上下甩动把面糊筛出至油锅内。注意，一定要大力筛，不然前面的熟了，后面的没熟。炸至金黄捞出放在吸油纸上做吸油。同时制作糖水，备白砂糖和纯净水，熬制浓稠，关火。此时将熬制好的糖水倒入炸好的鹰嘴豆面糊里，便可制作拉杜球了。

《落魄大厨》

《落魄大厨》是笔者在某个深夜失眠的安抚电影，看名字也知道是个接地气的简单剧情的美食电影。《钢铁侠》的半个原班人马的制作班底更增加了几分好奇。

三个成年人与一辆破车，最后靠一个古巴三明治拯救了粉丝的心。在影片中反复出现的那些泛着不健康光泽的或油炸或烤炙的食物，虽然看上去就没什么营养，却不断地撩拨着观者的欲望，并散发着毫不扭捏的痛快劲。影片中出现的美食，如果搁在现实中让观众们一口气吃下去，估计没几个人受得了，可是隔着一层屏幕就没那么大的威胁了，对观众来说也就成了多多益善。

经典菜式

——古巴三明治

这原本就是一道街头小吃，制作起来难度也不算大。当然电影中对猪颈肉的处理稍有难度，需要腌制一夜。除此之外，可能还需要购买薄荷叶、青柠、干香草等一些中餐不常用的香料。猪颈肉加香料烤制，三明治也可用法棍代替，最好是再多涂些黄油，放在电饼铛加热，煎到焦黄程度，随后就可按照网传食谱中放入腌黄瓜等配菜了。

《美食、祈祷和恋爱》

虽然影片本身是一部颇具争议的作品，但其中关于意大利美食的描画，则让人很容易产生要亲自去体验一番的冲动。

作为电影三大主题的第一部分，刚刚经历失败婚姻的女主只身抵达意大利，在于美食的邂逅中完成了“自我重启“的第一步。而美食，则串联起了整个意大利场景。从女主刚到意大利时在嘈杂的咖啡馆时不知所措，到和旅行中认识的新朋友分享美味的那不勒斯披萨，再到意大利之行结尾的家庭聚餐，甚至每一次意大利语课程都是与吃饭共同进行的，可以说作为整部开篇三分之一比重的美食，彻彻底底的为意大利旅游业做了一次硬广。不过友情提示，那不勒斯当地披萨的味道可是相当的“不可描述”哦。

经典菜式

——那不勒斯披萨

说起来，那不勒斯披萨也算是舌尖上的文化遗产了。除了传统的披萨做法，三种官方变种：玛丽娜瑞（西红柿，大蒜，牛至和特级初榨橄榄油）、玛格丽特（西红柿，切片马苏里拉芝士，罗勒和特级初榨橄榄油）和特别版玛格丽特（西红柿，来自坎帕尼亚的马苏里拉芝士片、罗勒和特级初榨橄榄油）大家也可根据自己的情况做配料发挥。至于能不能吃出影片中茱莉亚·罗伯茨那种幸福满足感，就看你的造化了。

《大厨》

虽然《大厨》的剧情走向依然是传统的知名主厨与经营者理念不合，又面临降星危机，最终力挽狂澜（虽然这次是依靠不知名的厨师帮助）获得成功的略显俗套的故事。不过美食番的核心当然还应该是美食啦。

经典菜式

——分子料理

估计大家对分子料理略有耳闻，说白了就是一种以噱头为主的厨艺概念，在烹饪过程中运用化学或物理理论，将食物的分子结构重组，可以让水果变成鱼子酱的样子，可以让土豆变成泡沫的样子，这样菜肴就同时拥有了一种食材的质感和另一种食材的口感。不过，这种菜式要想在家做难度真的太大了，建议大家还是去试试真正的米其林三星餐厅，想必体验更佳。

《甜心巧克力》

不得不说，影片中的志玲姐姐真是美到无暇，她饰演的上海留学生，经营着一家手工巧克力店，初恋的那份纯粹始终无法释怀，使她对于爱情既渴望又胆怯。在女主的心里，巧克力的味道就是爱情的味道，无论是黑巧克力、松露巧克力、牛奶巧克力、白巧克力……苦涩度与甜腻度的无数种搭配，形成了这个人类世界纷繁的爱情，可唯独这个女人她没有。让一个没有爱情的女人创造爱情的味道，她能做的除了一次次的失败，就只剩下一次次的失败。

《甜心巧克力》讲的并不是爱情，而是等待。等待一个人，在路的尽头撑一把伞，在深夜的窗口留一盏灯，在寒冬里捧出一杯热巧克力，在生命的尽头送上一个吻。

经典菜式

——巧克力

越来越多的手工甜品房向广大消费者开办巧克力爱好者的培训课程了，由此可见，巧克力也并不是什么门槛极高的秘制佳肴。选用上好的可可粉或可可块（可可粉需配搭黄油），采用隔水蒸的方法熬制巧克力浆，可在期间加入少量牛奶再次搅拌，呈粘稠状后自然冷却，后放入冰箱冷藏室，5-10分钟后取出。再次加热到融化，再导入模具中自然冷却即可。

影片中各式巧克力的做法也无非是更改了配料，其制作根本也并无其他，需要注意的是，巧克力不能过度加热，一定要掌握火候哟，正如爱情一般，无论是什么的爱情，更换的不过是对手，而成型的关键也不过是温度。

《舌尖上的新年》

一个字，饿！两个字，折磨！台湾的“红蟳米糕”，莱芜大糖瓜，香港的围村盆菜，一盆之中囊括鸡、鸭、鱼、蚝、猪、蘑菇，做法则要经历煎、炸、烧、煮、焖、卤等几乎所有中国做菜手法，让人不禁油然升起一种“做中国人真好”的幸福感。

《舌尖上的新年》是真正适合也只能是在大银幕上观看的美食。影片的全部镜头都采用最新的电影器材拍摄，4K电影级的画质，超高清分辨率，观众可以身临其境看清食材的每一个细节；高速摄影和显微镜摄影，则刻画出肉眼看不到的美食瞬间的形态变化；这是一部前所未有的美食电影，满足所有吃货对食物的最终视觉想象。

经典菜式

——糖瓜、盆菜

《舌尖上的新年》本就是一本移动的菜谱，过年的味道总是样样经典。在片中出现的糖瓜、盆菜都是春节期间常见的家庭菜肴。糖瓜要注意火候和用油，盆菜讲究的食材全、做法全，这和传统中国新年的意义不谋而合。新春佳节，把酒夜话又岂能少得了一盆热乎乎热热闹闹的围村盆菜呢？要说做法，年饭总是亲人聚在一起就好，吃什么味道真的不那么重要。